Le Melanzane alla Parmigiana sono uno straordinario piatto unico: una sorta di pasticcio a base di melanzane. La versione più classica vede protagonisti le melanzane fritte, il pomodoro e del formaggio tenero.
Versioni più elaborate prevedono l’aggiunta di prosciutto crudo, speck, ragù di manzo e – ovviamente – grana padano / parmigiano reggiano. Per chi vuole stare light la parmigiana è ottima anche con le melanzane grigliate un filo di ottimo olio d’oliva.
